白酒的真实风味和悉数味道只要在轻闻细品中才干领会得到。人的舌头各部分是有分工则重的，如舌尖对甜灵敏，两边对酸灵敏，舌后部对苦涩灵敏，而整个口腔和喉头对辛辣都灵敏。所以你干杯，一杯酒猛倒进口入喉，就会感到又冲又辣（质量欠好的酒则又苦又涩） 白酒评论的正确顺序是先观色，其次闻香，再尝味道，然后归纳色、香、味的特色判别酒的作风，即酒的典型性。 若是你先闻再浅啜，让它在舌中润泽和匀，那么白酒的甜、绵、软、净、香你都能尝遭到，得到一种享用，这叫科学、文明喝酒。 对白酒的嗅闻办法是将酒杯举起，置酒杯于鼻下二寸处，头略低，轻嗅其气味。开始不要摇杯，闻酒的香气蒸发状况；然后摇杯闻强的香气。但凡香气和谐，有愉快感，主体香杰出，无其它邪杂气味，溢香性又好，一倒出就香气四溢，芳香扑鼻的，阐明酒中的香气物质较多。归于喷香性好，一进口，香气就充溢口腔，大有冲喷之势的，阐明酒中含有低沸点的香气物质较多；归于留香性好，咽下后，口中应该仍留有余香，酒后作嗝时，还有一种令人舒适的特别香气喷出的，阐明酒中的高沸点
