茅台酒主要香气物质形成的过程，散装发酵温度高达53℃，通过高温堆积发酵，形成茅台酒特有的香气，微生物细胞蛋白也产生了氨基酸等营养物质，高温蒸馏酒：蒸馏过程自身是一种固液分离技术，但茅台酒的蒸馏设产过程与其它白酒完全不相同，茅台酒的蒸馏酒温度等于40℃，比其余酒高10-20℃，主要目的是分离发酵后茅台酒的有效成分，其它，去除发酵进程中的副产物或不利物质或低沸点物质是茅台酒不喝干口或干头的主要的原因，三长茅台进程中的“三长”仅仅是指大曲制作时间周期长、贮存时间长、茅台基酒陈酿时间长，茅台基酒的出产时间周期长达一季度。一至七轮烧酒，可概括为两批、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历时一月，分春、夏、秋、冬四季。
